Vánoční cukroví: Když některé suroviny moc idealizujeme

Vánoční cukroví: Když některé suroviny moc idealizujeme Každým rokem přibývají nové recepty na netradiční cukroví. Bílá mouka, máslo a řepný cukr jsou v nich nahrazeny jinými surovinami. Jedná se vždy o záměnu k lepšímu? Je dobře, že lidé o složení přemýšlí. V naší praxi i v okolí ale stále vidíme, že jsou některé potraviny vnímány jako něco extra, jako zdravější, méně energetičtější, méně sladší, pomaleji zvyšují cukr v krvi apod. V dobré víře je pak kupují hlavně kvůli dětem. V dobré víře je konzumují často. V dobré víře je protěžují nad ostatními (běžnými) potravinami a ty vytěsňují. Bohužel ne vždy mají lidé správné informace, marketing firem a hlas výživových guru jim to moc neusnadňuje. Posoudit, zda je surovina a cukroví ne/vhodné, ne/zdravé, ne/správné není jednoduché a jednoznačné, protože nezávisí pouze na jednom hledisku nebo jednom faktoru. Co může hrát roli? Co bychom měli brát v potaz? Na co bychom neměli zapomínat, až budeme péct a jíst cukroví? Neměli bychom si namlouvat, že nám drobné změny umožní neomezenou konzumaci. Tradiční i netradiční cukroví může být díky použitému (jakémukoli) tuku nebo sladidlům s jednoduchými sacharidy velkým zdrojem energie, a to i v případě raw nebo low-carb cukroví. Také nesmíme zapomínat, že velké množství nebo velmi časté zařazování byť vhodnějších surovin se nakonec s žádoucími zdravotními účinky také mohou minout. Narážíme třeba na velké množství ořechů a másel, které dodá přespříliš energie, nebo na velké množství ovoce dodávající přespříliš jednoduchých sacharidů včetně fruktózy. Záleží na množství, tedy množství použité suroviny v receptu, ale i množství cukroví celkově. Je rozdíl, zda je cukroví jen na ‘zobačku’ nebo zda se může energeticky rovnat celému chodu. Záleží na pestrosti konkrétní skupiny. Důležité je to třeba u tuků. Pokud v receptuře trváme na použití kokosového tuku, ghee, másla nebo sádla (jakožto zdrojů nasycených mastných kyselin) je potřeba, abychom běžně v kuchyni zařazovali zdroje nenasycených tuků, jako je řepkový a olivový olej, margaríny, ryby, přiměřeně ořechy a semínka či oleje z nich. Přírodní původ potravin nemusí vždy deklarovat zdraví prospěšné živiny a účinky. Kokosový tuk či agávový sirup jsou toho příkladem (viz níže). Například celozrnnou, žitnou či špaldovou mouku, vločky, semínka včetně maku, ořechy, ořechová másla, čerstvé, sušené nebo lyofilizované ovoce můžeme pokládat za vhodnější, protože obsahují více vlákniny, mikroživin nebo mají lepší složení mastných kyselin (obsahují prospěšnější tuk). A tak i v podobě cukroví mohou doplňovat do jídelníčku chybějící živiny – akorát ne celé jejich množství, ale pouze částečně. Navíc s největší pravděpodobností bude v cukroví jiná surovina, která vymrší příjem energie. Nezapomínejme, že v době adventu je důležité nezapomínat na základní skupiny potravin, jako je zelenina, ovoce nebo zakysané výrobky. Záleží, jak se stravujeme dlouhodobě, tedy od ledna do listopadu, a jaký máme celkový životní styl včetně pohybu. Týden hřešení nás nemusí tížit, pokud se podobné chování nepřenese do dalších měsíců. Suroviny a cukroví Vybraly jsme pár surovin, které se v netradičních receptech nejčastěji vyskytují. Chceme poukázat na rozdíly mezi nimi – některé z nich se chovají v těle stejně, leč se liší cenou, jiné jsou zcela zbytečné až škodlivé. Nechceme zabíhat příliš do detailů, nicméně je potřeba přiznat, že bez chemie a fyziologie se leckdy (i zde) těžko obejdeme, protože právě chemická struktura jednotlivých látek ovlivňuje jejich osud a účinek v těle. TŘTINOVÝ, HNĚDÝ, KOKOSOVÝ A PALMOVÝ CUKR se od klasické řepného (bílého) cukru opravdu moc neliší. Chemické složení je skoro téměř stejné, proto i obsah energie, vliv na zubní zdraví a hladinu cukru v krvi (glykémie) je totožný. Sice obsahují malé množství vitamínů a minerálních látek, ale v množství, ve kterém je konzumujeme, jsou jako jejich zdroj nevýznamné. Od řepného cukru se liší cenou, dále chutí, vůní a barvou, kterou pak vánočnímu cukroví propůjčují. V MEDU převládá o trošku více fruktózy než glukózy, díky tomu je sladší než řepný cukr. Med dodává méně energie než cukr, což rozhodně není kvůli fruktóze, ale kvůli tomu, že med na rozdíl od cukru obsahuje vodu (má přeci tekutou konzistenci; stejně jako další rostlinná sladidla). Vliv na zubní zdraví a glykémii jsou stejné jako u cukru. Množství zdraví prospěšných látek je malé, takže ho za jejich zdroj považovat nemůžeme. FRUKTÓZA JAKO SAMOSTATNÉ SLADIDLO byla dříve hojně doporučovaná diabetikům, protože nezvyšuje glykémii jako řepný cukr. Její metabolismus totiž probíhá jinak, není regulovaný inzulínem. Regulace inzulínem (stejně jakákoli jiná regulace v těle) má své opodstatnění, což se záhy potvrdilo z případě fruktózy – nadbytečná a nespálená energie z fruktózy se totiž ukládá v těle jako tuk, a to zejména v játrech a kolem vnitřních orgánů, zvyšuje více hladiny tuků v krvi, snižuje citlivost buněk na inzulín a nesprávně reguluje centra sytosti v mozku, aniž by zahnala pocit hladu. Příjem této čisté formy není vhodný, lepších alternativ je naštěstí přehršel. Teď si asi říkáte, a co ovoce, cukr, med a javorový sirup, které obsahují fruktózu v kombinaci s glukózou? Pokud nebudeme jíst výrazně více ovoce, než se doporučuje (cca 2 porce za den … pozor tedy na ovocné diety, ovocné detoxikace a smoothie ve velkém množství) a nebudeme příliš sladit a jíst sladkosti, škodlivé účinky nám nehrozí tak, jako bychom preferovaly čistou fruktózu a agávový sirup. DEXTRÓZA v receptech zní velmi honosně, nicméně se jedná o glukózu neboli hroznový cukr. Velmi rychle se vstřebává do krve, a tak rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi, čehož se využívá ve sportu a zdravotnictví. MALTODEXTRIN se vyrábí ze škrobu, a to hlavně pšeničného. Chemicky se jedná o řetězec až dvaceti spojených glukóz. Abychom z nich využili energii, musí se v těle řetězec rozštěpit, což chvilku trvá, proto hladinu cukru v krvi zvyšuje pozvolna. JAVOROVÝ SIRUP je na tom složením, vůní, chutí i cenou podobně jako med či třtinový cukr. DATLOVÝ SIRUP, DATLE A DATLOVÁ PASTA obsahují převážně glukózu. Ta se rychle vstřebává a rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi. Pozor, potraviny, kde výrazně převažuje glukóza, nejsou tolik sladké, a může se tak snadno stát, že jich použijeme více, abychom docílili stejné sladkosti. RÝŽOVÉ A PŠENIČNÉ SIRUPY obsahují více glukózy, mají tak nižší sladivost. V AGÁVOVÉM SIRUPU převažuje fruktóza. Jak bylo výše uvedeno, takový sirup není vhodný ani pro diabetiky, ani pro redukující, vlastně pro nikoho. CUKERNÉ ALKOHOLY jako xylitol, sorbitol, isomalt, mannitol, maltitol, galaktitol, neovlivňují hladinu cukru v krvi a nezpůsobují zubní kaz. Každý je vstřebáván v jiném množství do krve a v jiném množství fermentován bakteriemi tlustého střeva, tím pádem každý tělu poskytuje jiné množství energie a v jiné míře může vykazovat projímavé účinky. Nejvíce energie poskytuje sorbitol a xylitol. V receptech se cukerné alkoholy používají v malém množství a zároveň nejsou tak sladké, takže kdyby náhodou někoho napadlo jich použít více, nebo ho zkombinovat s jiným sladidlem, které má také projímavé účinky na trávicí trakt (např. inulin v čekankovém sirupu ve větším množství), můžete být i poněkud zaskočen. ERYTHRITOL patří také do skupiny cukerných alkoholů, ale díky nejmenší molekule se v těle chová jinak. Velká část se velice rychle vstřebává do krve a v nezměněné formě je erythritol močí odstraněn pryč. Kvůli tomu do těla neuvolňuje téměř žádnou energii a nevykazuje projímavé účinky resp. může, ale až ve velké dávce. Kromě toho záleží i na individuální snášenlivosti. KOKOSOVÝ TUK obsahuje mnohem více nevhodných tuků (tzv. nasycené mastné kyseliny) pro naše srdce a cévy než máslo. Stejně jako všechny rostlinné tuky neobsahuje cholesterol, ale převažujícím obsahem zmíněných nasycených mastných kyselin jeho tvorbu (jak hodného, tak zlého cholesterolu) v těle dokáže velmi dobře podporovat. OŘECHY jsou ceněné jako zdroj vlákniny, vhodných tuků, hodnotných bílkovin, vitaminů, minerálních látek, stopových prvků a bioaktivních látek. Obsahují velké množství tuku a energie a bohužel mohou být napadány plísněmi, produkující toxické látky. V našem jídelníčku bezpochyby mají své místo, ale nemělo by se to zároveň s nimi ani přehánět. Denní porce včetně semen celkem se uvádí cca 25 g. KUKUŘIČNÉ PIŠKOTY mají velmi podobné množství energie a základních živin jako klasické piškoty, jediným rozdílem je, že jsou bezlepkové a tak je mohou konzumovat i celiaci Tereza Vrábelová Autorka článku, nutriční specialistka Zpět na výběr článků Nejčastější dotazy k výživě Pokud máte jiný dotaz, na který na webu nenajdete odpověď, kontaktujte nás. Jsou nutné doplňky stravy v těhotenství? Vitaminy a minerální látky je nejlepší zajistit pomocí potravin. Výjimkou je kyselina listová, kterou je potřeba dodat formou doplňku stravy. Pokud ve stravě chybí zdroje jódu a/nebo omega-3 mastných kyselin, měla by se zvážit i jejich suplementace. Při nedostatečné výživě např. při dlouhotrvajících nevolnostech a zvracení, při vegetariánské dietě, nebo při chronických onemocněních je dobré se individuálně poradit. Je nutné vylučovat nadýmavé potraviny při kojení? Není nutné eliminovat žádné potraviny, pokud k tomu není pádný důvod. Způsobují-li mamince některé potraviny nadýmání, je vhodné k těmto potravinám přistupovat obezřetně, nikoli je hned od začátku vyřadit z jídelníčku z preventivních důvodů. Je možné zařadit ovčí nebo kozí výrobky při alergii na mléčnou bílkovinu (ABKM)? Kvůli riziku zkřížené alergické reakce nemohou představovat univerzální přístup při ABKM. Při podezření na ABKM nedoporučujeme podávat živočišná mléka jiných savců a sójové mléko. Při potvrzení ABKM je možno pod odborným dohledem vyzkoušet zařadit ovčí a kozí výrobky. Může kravské mléko nahradit batolecí mléka? Od jednoho roku věku dítěte může kravské mléko sloužit jako samostatný nápoj. Pokračovací kojenecká mléka není nutné zařazovat, pokud je strava pestrá a adekvátní k věku dítěte. Pokud strava nepokrývá veškeré živiny, je lepší dát přednost pokračovací kojenecké výživě, která je narozdíl od kravského mléka obohacena o různé minerální látky a vitaminy. Jaké oleje přidávat do příkrmů? U příkrmů je dobré dát přednost olejům lisovaným za studena. Na omega-3 mastné kyseliny je bohatý řepkový a lněný olej. Dražší záležitostí jsou rybí a avokádové oleje místo nich lze jednoduše nabídnout rybu a avokádo. Další vhodnou variantou je panenský olivový olej, taktéž pomůže vstřebat vitaminy rozpustné v tucích, ale nedodá důležité omega-3 mastné kyseliny. Je zdravější ve výživě dětí použít med než bílý cukr? Ať už dětem osladíte pokrm medem nebo bílým, či třtinovým cukrem, pořád se jedná o doslazení a přidání jednoduchých sacharidů. Do jednoho roku nedoporučujeme žádné doslazování a zařazování jakýchkoliv sladkostí. S postupem věku by se k slazení a sladkostem mělo přistupovat obezřetně (to platí i pro nás dospělé ;)). Med ani jakýkoli speciální drahý sirup nemůžeme brát jako zdroj minerálních látek, protože je tak jako tak nabízíme v malém množství. Navíc organické látky v medu se při vyšších teplotách ničí. Osobní konzultace na míru vašemu strávníkovi Rádi s vámi strávíme čas a poradíme dle vašich vlastních potřeb. Neváhejte si domluvit termín. Hodinová sazba za konzultaci je 49 EUR / 1290,- Kč. Účtujeme každých započatých 5 minut konzultace. Náš společný čas změří aplikace, vše je transparentní.  Napište si o termín [email protected] Článek Vánoční cukroví: Když některé suroviny moc idealizujeme se nejdříve objevil na odmala.com.

Web: Odmala - odmala.com
Aktualizované: 24.2.2024

prejsť na článok

Vánoční cukroví: Když některé suroviny moc idealizujeme

Základy: Kvalitativní nebo kvantitativní výzkum?

Některé kanály jsou příliš hlasité, jiné naopak

Na 32 000 odpovědí se nám sešlo v anketě, kde jsme se vás ptali na vaše negativní zkušenosti s pyrotechnikou. Některé příběhy js

Mikulášská nadílka pro děti: Když se sváteční tradice promítne do celého roku

Přejeme vám krásné svátky